春のお彼岸の食べ物 ぼたもちとおはぎの違い 基本のレシピとすりごま入り

お彼岸にはぼたもちや精進料理をお供えします

精進料理とは
仏教の戒律に基づき殺生や煩悩への刺激を
避けることを主眼として調理された
料理のことです

春のお彼岸の食べ物

精進料理を言いかえると肉や魚を使わずに
野菜や海藻など植物性のものだけを
使った料理の事です
 

おだしもかつお節は避けて
昆布やしいたけなどのおだしを使います
 

野菜だけで旨みを出して見た目や味に
変化をつけるため精進料理には
色々な工夫がなされてきました
 

豆腐やがんもどきは
精進料理の代表的な食材で
白和えやがんもどきの煮物・けんちん汁など
現在の家庭料理の中にも伝統が残っています
 

春のお彼岸
ぼたもちとおはぎの違い

春のお彼岸にはぼたもちといわれます
 

ぼたもちはもち米とうるち米をまぜて
作ったもちに小豆のあんをつけたものですが
ぼたもちとおはぎとの違いは何でしょうか？
 

ぼたもちはこしあん
おはぎは粒あんという話もありますが
春は牡丹の花が咲く頃でぼたもち
秋は萩の花が咲く頃でおはぎと
季節の花を表しています
呼び方が違うだけで
実はどちらもほぼ同じものなのです
 

小豆の赤い色は
災いから身を守ってくれるもので
小豆を使った食べ物は邪気を払う
と考えられていました
 

小豆は大きく分けて2種類あります
大粒の大納言と
それに比べて小粒な赤小豆です
大納言は皮が薄いので粒あんにしても
皮がじゃまになりません
赤小豆は風味が良いのが特徴です
好みもありますが
大納言は粒あん・赤小豆はこしあんや全粒あん
がおすすめです
 

ぼたもちのレシピ
すりごま入りも

ぼたもちの作り方

お米が炊き上がったら
そのまま15分程蒸らします
お米がつかないように
めん棒を水で濡らして上からつき
粒が半分残るくらいまでつぶします

 

まとまったら重さをはかり
200gと300gに分けます

それぞれを8等分にします
大きいご飯のだんごが8個
小さいご飯のだんごが8個できます
 

大きい方のご飯を手にのせて
少し平らにつぶしてから中央に
全粒あんをのせて押しこみます

 

ご飯を握りこんで包んでいきます
ご飯を中央に寄せて閉じて
丸く形を整え8個作ります

1個作るごとにぬれぶきんで手をふくか
ラップに包みながらすると
ご飯がくっつかずきれいに仕上がります
 

4個は1つずつごまのボールに入れて
転がしながらまぶします

 

残りの4個はきな粉をまぶします

 

小さい方のご飯はあんで包みます
手に粒あんをのせて軽くつぶしてから
中央にご飯を押しこみます


 

粒あんのぼたもち8個と
ごまのぼたもち4個
きな粉のぼたもち4個ができますよ
 
 
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